Potrebujemo:
testenine iz črnega riža
blitvo, koprive, portulak ali tolščak in kapucinko
oljčno olje
por ali čebula
mešanico ekoloških začimb
česen, peteršilj, por
kislo smetano, ovseno smetano ali sojin grški jogurt
paprike
paradižnik češnjevec
100% hladno stiskano orehovo olje
Zadnja leta je izbor testenin, ki ne vsebujejo glutena, kar velik. Pri nas imamo radi testenine iz črnega riža, omake pa prilagajamo našemu razpoloženju. Včasih naredim tudi omako, ki na prvi pogled ne izgleda kaj posebnega, ampak, okus je pa res božanski. Če pa povem, kaj vse je v tej zeleni omaki, se jo pa res splača kdaj narediti. Ko je sezona vrta, gredo sestavine direktno z naših gredic, pozimi pa iz kozarcev, ki smo jih pripravili za ozimnico. Testenine skuham po navodilih, medtem, ko se kuhajo, pa pripravim omako.
Na vrtu naberem blitvo, koprive, portulak in kapucinke. Vsaka od naštetih vrtnin v sebi skriva bogato zakladnico sestavin za dobro počutje in zdravje. Koprive so sploh rastlina, ki bi morala biti dnevno v naši hrani ( jaz jo dam ščepec v vsakdanji smuti – posušeno in zdrobljeno). Kapucinka tudi vsebuje veliko vitamina C in je odlična za krepitev imunskega sistema. Je naravni antibiotik in ima učinek tudi na naša dihala. Olajša izkašljevanje sluzi, pomirja kašelj in uničuje bakterije. To je le nekaj njenih učinkov, ima jih pa še veliko, največ v mladih listih in cvetovih, ki jih pobiramo z vrta.
Potem je pa tu še tolščak ali portulak. To je vrtni plevel, ki smo ga pri nas pred leti nosili na kompost, potem pa smo izvedeli, da med drugim vsebuje tudi veliko omega 3 in ga od takrat vsakodnevno uporabljamo v naši kuhinji in ga tudi shranimo za zimo v olivnem olju. Portulak ali tolščak vsebuje tudi vitamin A, eno največjih vsebnosti med zelenimi rastlinami in ščiti membrane pred prostimi radikali. Ima tudi veliko vitamina C in vitamine B, riboflavin in niacin, pa tudi kalij, magnezij, kalcij, železo in nekatere nujno potrebne mikroelemente. Lahko ga vsak dan naberemo na vrtu in sesekljamo na solate ali dodamo v rižote, kaše, kvinoje, omake.
Torej – vso to zelenje najprej operemo in blanširamo v slani vodi, nato damo na cedilo, da se dobro odteče.
Na oljčnem olju popražimo por ali čebulo in dodamo naše “zeleno zlato”. Začinimo z mešanico začimb, saj začimbe s svojo aromo jed zelo obogatijo. Vsak izbere tiste, ki mu najbolj ustrezajo. Lahko je to peteršilj, origano, bazilika, rožmarin, česen, šetraj, morska sol, čebula, cvetovi plavica, sladka paprika, ognjič, črni poper. Če imamo domače začimbe, ki smo jih posušili, je to največja vrednost, če pa jih kupimo, bodimo pozorni, da izberemo ekološke, ker sicer prinesemo v našo jed poleg začimb še kar nekaj težkih kovin in še kaj zraven, kar pa našemu zdravju ne koristi. Dodam torej začimbe in pomešam in še malo podušim, če je premalo slano, dodamo še sol. In potem čisto na koncu še obvezno nekaj strokov česna in svežega peteršilja.
Nato našo omako zmiksamo s paličnim mešalnikom.
Preden jo prelijemo čez odcejene testenine, vmešamo še nekaj žlic kisle smetane, lahko tudi ovsene ali pa dodamo kar sojin grški jogurt, ki ima manj maščobe. Sama na koncu samo še okrasim s češnjevimi paradižniki in cvetovi kapucink, žlico kisle smetane in dodam nekaj kapljic začimbnega preliva z balzamičnim kisom in baziliko. Za okras in okus.
Zraven brezglutenskih testenin z zeleno omako se prileže solata iz pečene paprike, ki jo začinim s himalajsko soljo in prvovrstnim hladno stiskanim orehovim oljem in ekološko limono ter dodam veliko česna ter seveda sveže domače kalčke.
Ko kupujete orehovo olje, morate paziti, da je to olje, ki ga pridobivajo s hladnim stiskanjem orehovih jedrc, biti mora zlato rjave barve blagega okusa in prijetne arome po orehih. S hladnim stiskanjem se ohranijo vse pomembne sestavine, tako je bogat vir antioksidantov in nasičenih maščobnih kislin, predvsem tako pomembnih omega-3 maščobnih kislin. Biti mora v temnih stekleničkah. Orehovo olje je bogato tudi z vitamini A, C in E, vsebuje pa tudi različne minerale. Uživanje orehovega olja in orehovih jedrc krepi srce in izboljšuje um.
Jaz uporabljam ekološko orehovo olje, za katerega vem, da je res kvalitetno. Najdete ga na https://www.ludus-naturae.com/#!/orehovo-olje.
