Postrv je ena najbolj priljubljenih sladkovodnih rib v Sloveniji. Zaradi nežnega mesa in blagega okusa jo pogosto pripravljamo na različne načine. Lahko jo spečemo v pečici ali na žaru. Sama jo največkrat pripravim dušeno v ponvi, skupaj z zelenjavo in krompirjem ter zelišči ali pa jo spečem na ponvi, saj je hitro pečena. Ker je postrv odličen vir omega – 3 maščobnih kislin, beljakovin ter vitaminov A, D in B12, je prav, da je večkrat na našem jedilniku. Mnogi jo uvrščajo med najbolj zdrave izbire za uravnoteženo prehrano. Meso postrvi je belo ima visoko beljakovinsko vrednost in zelo malo maščob.
Če pa zraven pripravimo zraven še kuhano zelenjavo in krompir na pari in veliko skledo pisane solate, je pa naš obrok odličen.
Uporabila sem naslednje sestavine:
dve sveži postrvi
ekološko oljčno olje Belvedere
korenček, hokaido bučo, bučko, cvetačo, lovorov list
krompir
česen in peteršilj
rožmarinovo sol
kapre, žajbelj
solato po izbiri
Postopek dela
Postrv najprej dobro očistimo in operemo pod tekočo vodo. Nato jo temeljito osušimo z ekološko papirnato brisačo in natremo z rožmarinovo soljo z zunanje in notranje strani. Olupimo česen in ga drobno nasekljamo, nato pa operemo peteršilj in ga prav tako na drobno nasekljamo. V manjšo posodico damo nekaj kvalitetnega olivnega olja, nasekljan česen in peteršilj. S to mešanico natremo trebuh ribe.
Nekateri kuharji povaljajo postrv v koruzni moki ali krompirjevem škrobu. Sama tega ne delam, ker imam res kvalitetno ponev, v kateri se riba ne prime in mi zato ni treba uporabljati nobene moke ali škroba.
Ponev, na kateri se riba ne prime
Ribe namreč pečem v zame najboljši ponvi, ki sem jo našla v trgovini 1001 dar.
To je globoka ponev TNS s pokrovko 28 cm, znamke Le Creuset, ki je narejena iz debelo kovanega aluminija, obdelanega po posebni tehniki, nato pa obdelana s trpežno nesprijemljivo oblogo, ki ne vsebuje PFOA (oziroma PFC, toksične perfluorooktanojske kisline). V dno ponve je vgrajena plast nerjavečega jekla, ki daje posodi večjo odpornost in stabilnost, ponev pa je primerna za uporabo na vseh grelnih površinah in ima ob pravilni uporabi doživljenjsko garancijo!
Ponev je znotraj in zunaj obdelana s trpežno nesprijemljivo oblogo (Toughened Non-Stick – TNS), ki predstavlja eno od najnaprednejših tehnoloških oblik v izdelavi posode in zagotavlja enostavno uporabo in čiščenje.
Ponev na tanko namažemo z olivnim oljem in jo segrejemo. Na olje položimo postrv, nato pa jo na zmernem ognju pečemo približno 8 minut oziroma dokler koža enakomerno ne porjavi. Sama zraven dodam še kapre in posušene lističe žajblja, ki dajo ribam posebno aromo. Ko se zapeče spodnja stran ribe, jo z lopatko previdno obrnemo na drugo stran. Postrv pečemo še na drugi strani, dokler ne porjavi (približno 7 minut).
Zakaj kapre?
Kapre vsebujejo izotiocinate in flavonoide, med drugim rutin in kvercetin, ki v telesu preprečujejo nastanek vnetij, pa tudi selen in vitamin E. Raziskave so pokazale, da kapre krepijo naš imunski sistem, nevtralizirajo vnetja in delujejo izrazito protialergijsko. Priporočljive so predvsem za ljudi z artritisom, ki bi jih morali na svoj jedilnik uvrstiti večkrat na teden, saj pomagajo pri regeneraciji hrustančnih celic v prizadetih sklepih. Raziskave so pokazale tudi, da protein lektin v kaprah preprečuje delitev in razrast rakavih celic pri raku dojk in jeter. Ob rednem uživanju znižujejo previsok holesterol v krvi.
Zelenjava s krompirjem
Moja najljubša priloga je zelenjava s krompirjem, ki jo skuhamo na pari ali v posodi s čisto malo vode.Zelenjavo samo malo posolim in skuham v posodi s pokrovom, da lahko potem na toplem počaka v pokriti posodi, da se riba speče.
Kanček olja ji dodam samo potem, ko je že servirana na krožniku.
Solata
Tudi solato pripravim prej. Jaz imam to srečo, da mi v rastlinjaku na vrtu še lepo raste radič in motovilec, pa tudi rukola in štrucar. Zato jo naberem kar doma. Vedno dodam česen in redkvice, v zimskem času pa tudi kalčke, ki so polni vitaminov in mineralov. Ker jemo tudi z očmi, vedno dodam še kakšen češnjev paradižnik in avokado.
Ker je tudi solata pomemben del obroka, pazimo, da jo začinimo z res kakovostnim ekološkim oljčnim oljem in ekološko limono.
Na krožnik serviramo pečeno postrv, ki ji dodamo pečene kapre in peteršilj, pa seveda ekološko limono in česen. za lepši krožnik pa še kakšen češnjev paradižnik. Ribo in zelenjavo čisto na koncu pokapamo še z res kvalitetnim olivnim oljem.
In čisto za konec še nekaj besed o ekološkem oljčnem olju Belvedere
Pri nas doma skrbno izbiramo sestavine za naše jedilnike. Če jih ne pridelamo doma, poiščem ekološke izdelke, po možnosti s certifikatom. Zelo sem pozorna tudi na maščobo, ki jo uporabljamo. Zato sem zelo vesela, da sem našla vrhunsko ekološko oljčno olje Belvedere. Kot sem že omenila, z možem velikokrat izbereva najin oddih prav na Belvederju v Izoli, zato točno veva, kje in kako njihove oljke, ki so jih posadili leta 1992 rastejo. Skupaj je posajenih 1300 dreves, na 5 ha zemlje, obirajo jih sami, strogo ročno in stiskajo še isti dan obiranja. Oljčno olje Belvedere je ekstra deviško oljčno olje, ki izpolnjuje tako kemijske kot senzorične kriterije. Ima certifikat ZOP (Zaščitena oznaka porekla), kar je najvišja oblika zaščite izdelka. Prav njihovo oljčno olje je pika na i vrhunski kulinariki v restavraciji Kamin, v kateri poskrbijo za brbončice svojih gostov. V restavraciji Kamin pa njihovo oljčno olje lahko dobite tudi za domov. Več pa najdete na https://belvedere.si/sl
